2001.3.4制作
前置き
どうしてこのような事を思いついたかという所からお話させていただきます。
実は２週間程前に、高品質豆腐工房かむろのご主人 山下 健 様が埼玉屋に訪れにがり100％使用の塩田豆腐、寄せ豆腐をお買い求めいただきました。この研究室のペ−ジを見て嘘の無い豆腐だと感じ、わざわざ所沢から足を運ばれたそうです。たまたま来店の時に私は不在でして、とても失礼致しました。一度お目にかかりたかったです。
さて、その後どうなったかと申しますと翌日に山下様からお電話があったので驚きました。
とても私のタマホマレの豆腐を誉めていただき、照れくさいやら恥ずかしいやら・・・・・
何分他人の造った物を認めようとしないこの業界で、なんとこのような方がいらっしゃったとは・・・・
山下様の行動力、知性、鍛錬な豆腐製造技術、私なんかではとてもかなうような方ではないと感じました。
山下様、お電話で一時間ほど私の問い掛けにお答えていただきありがとうございました。
さてそこで、山下様に敬意を表して山下様のお仕事の内容がいかに大変か（消泡剤無使用）を経験してみようと思い
このような運びに相成りました。
そして、これだけではもう一つペ−ジに案が足らぬと考え、大豆も「ナカセンナリ」を使う事に決定！
さてさて、ナカセンナリをどう入手しようかと考えたのだが、うむ日本一の大豆リンク集掲示板で呼びかけてみよう！
って事で書くや否や、早速横山製菓様からメ−ルを戴き１０キロ程分けて戴くことに成りました。
横山製菓様、お手数をお掛けしまして申し訳有りませんでした。ありがとうございます。
| 項目 | エンレイ | ナカセンナリ | タマホマレ |
| 粒大 | 大の小 | 中の大（27.2ｇ） | 中の大（29.7ｇ） |
| へその色 | 黄 | 黄 | 黄 |
| 粗蛋白質含量 | 高（44.5％） | 中（39.8％） | 低（37.4％） |
| 粗脂肪含量 | 中（18.9％） | 中（19.5％） | 中（20.4％） |
| 全糖含量 | − （20.8％） | − （23.7％） | − （24.2％） |
上の表を参考に、蛋白質はタマホマレより有るので無難な造り方でOKだろうと考える。
手造り豆腐埼玉屋本店 あるじ
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