私が、初めてあるじさんのサイトを拝見させて頂いたのが、今年の3月位だったと思います。そしていっし～さんのレシピで、1回目の絹ごし作りに挑戦したのですが、大豆が2年位経っているうえ、中国産のオ－ガニックの物を使用したせいか、一応形にはできたのですが、何だか変でした。豆腐の回りが、とろとろとした感じ。そして、にがりの味が、濃すぎて、苦い。一晩水に漬けておくと、にがりの味が、抜けました。しかし、あるじさん、曰く、お豆腐の旨みも、水に漬けるとなくなるので、そのまま食べた方が、良いということでした。電子量りも買って、1グラム量って200グラムの豆乳に入れたのに。

何が、いけなかったのか、さっぱり見当が、つきませんでした。

------大豆300ｃｃの計量カップにすりきり1杯。

　　　1200ｃｃの水に20時間位つけとく

　　　1150ｃｃの水で、ミキサ－にかけ、

　　　泡取り後、1275ｃｃ（85度）

　　　鍋で煮て、泡取り、しぼったあと900ｃｃの豆乳が、出来た。

　　　再度暖めて、出来上がりが、600ｃｃ

　　　よって、200ｃｃのものを3つ作った。　

 

1　　同じ豆の量と水で、はじめても、同じ豆乳の量が、できるとは、限らない。

　　　搾り方や、煮詰めている時間、電気コンロの温度や、時間によって、誤差

　　　が、でてくる。よって、同じ出来上がり分量の豆乳ができない。

2　　フランスの有名メ－か－の電子量りを買ったが、にがりを量るときの1グラム

　　　が、微妙で、まず、お皿を量ると55ｇ56ｇを何度も繰り返しながら、定まらず

　　　、動いている。これを55ｇと見るか56ｇと見るかでにがりの1ｇの分量が、

　　　変わってくる。つまり1ｇだったり少し多かったりの誤差が、生じる。

3　　大豆を水につける時間。長めにたっぷりつけておいたほうが、豆が、やわら

　　　かくなるので大豆を細かくしやすい。できるだけ、長くミキサ－にかけた

　　　ほうが、きめ細かくなるので、濃度の濃い豆乳が、搾れる。

 

　　　それらの分量が、全てベストマッチの時、美味しい絹ごしが、誕生する。

　　　つまり、経験、勘、も必要とされる。もちろん、最後に豆乳ににがりを入れて

　　　かきまわす時の、技。そう考えると、お豆腐やさんのお豆腐が美味しいの

　　　は納得なのです。そして、気合豆腐が、美味しいのも納得。